气温低，一直没动手开酥。有人却按捺不住想要吃蛋挞了。其实，不用千层酥皮也可以做蛋挞，关键在于你愿不愿意接受那皮儿。好吧，趁着开了封顶淡奶油，做一个松酥皮的蛋挞。把千层酥皮蛋挞的馅接种到松酥皮上就行了。
最后的结果让人很满意，按要求灼出焦色。原本想自己也尝一个，至少尝一口吧，却听到先下嘴为快的人说，甜，很甜。这家伙都说很甜了，咱还是不吃了。下次做个不甜的来吃
最后的结果让人很满意，按要求灼出焦色。原本想自己也尝一个，至少尝一口吧，却听到先下嘴为快的人说，甜，很甜。这家伙都说很甜了，咱还是不吃了。下次做个不甜的来吃
| 主料 | ||
| 低筋粉260克 | 黄油100克 | 细砂糖30克 |
| 水90克 | 淡奶油110克 | 牛奶80克 |
| 糖粉40克 | 蛋黄2个 | 低筋粉8克 |
| 炼乳8克 | ||
蛋挞的做法，共19个步骤
1/19. 挞皮料
2/19. 黄油软化，加入细砂糖，拌匀
3/19. 加入水
4/19. 筛入面粉
5/19. 抓捏成均匀的面团，松弛20分钟
6/19. 准备挞水
7/19. 将淡奶油，牛奶，糖粉，炼乳，倒在一起，搅拌至糖粉溶化
8/19. 加入蛋黄，搅拌均匀
9/19. 倒入低筋粉，拌匀
10/19. 过筛两次，
11/19. 得到细腻的挞水
12/19. 将挞皮擀成面片
13/19. 覆盖在蛋挞模上，用擀面杖擀去多余的皮
14/19. 按捏使皮与模服帖
15/19. 在底部叉孔，松弛20分钟
16/19. 注入挞水，7分满
17/19. 放入烤箱，中层，上下火210度，烤25分钟左右
18/19. 灼出焦色，出炉
19/19. 脱模
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18 步骤 19
小窍门
挞皮一定要充分松弛，以防止烘烤时挞皮回缩。
过筛可以使烤出来的蛋挞更细腻。
挞水烘烤时会膨胀，不必加得太满。
过筛可以使烤出来的蛋挞更细腻。
挞水烘烤时会膨胀，不必加得太满。
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