剁椒山药蒸排骨

1/11. 铁棍山药洗净去皮切滚刀块放入盘中。（用荔浦芋头也较好）

2/11. 西红柿切小丁备用。

3/11. 排骨放入盆中，加两小撮苏打用手不断抓匀。用苏打抓排骨可让排骨滑嫩，好熟。

4/11. 抓好的排骨用水清洗两遍，清洗时也要用手不断抓。

5/11. 洗净的排骨加少许盐继续用手抓匀，出现光泽。

6/11. 加入蚝油、老抽、糖再继续抓匀。

7/11. 然后加入剁椒、豆豉、西红柿丁和少许生粉。

8/11. 再用手抓匀

9/11. 最后淋入少许香油。

10/11. 把抓好入味的排骨铺在山药上。蒸锅上火，水开后放入，大火20分钟左右，见排骨肉收紧、骨头露出就熟透了。