粉蒸排骨

1/17. 排骨用温水清洗数次，泡20分钟，除去血水。

2/17. 备花椒、八角、桂皮、葱段、姜片、腐乳汁，郫县豆瓣剁碎。

3/17. 锅坐火，放江米、大料、花椒、桂皮，小火炒至浅黄色。

4/17. 江米及花椒、八角、桂皮一同打成含香料的米粉。

5/17. 坐锅入油，4成热时下郫县豆瓣煸炒。

6/17. 炒至酥香吐油，盛入小碗中。

7/17. 捞出排骨，倒入料酒。

8/17. 放盐。

9/17. 放入葱姜。

10/17. 调入腐乳汁。

11/17. 倒入生抽。

12/17. 倒入炒好的郫县豆瓣。

13/17. 加一汤匙的水或高汤搅拌均匀，腌制20分钟，使其入味。

14/17. 腌制好的排骨，沾上米粉。

15/17. 依次摆入蒸笼。

16/17. 入蒸锅烧开，旺火蒸40分钟。