台式凤梨酥

1/22. 菠萝取果肉切成小丁；

2/22. 冬瓜去皮、瓤，切成小丁；

3/22. 将冬瓜和菠萝肉一起用料理机打成泥；

4/22. 果泥入锅，加入柠檬汁、盐、冰糖和麦芽糖；

5/22. 先大火熬煮至略粘稠，再转小火，边煮边搅拌至成馅：全干，不流动的状态。冷却后备用。

6/22. 在软化至室温的无盐黄油中，加入糖粉拌匀；

7/22. 用打蛋器打至膨松顺滑；

8/22. 分次加入打散的鸡蛋，每次都要打发均匀后再加下一次；

9/22. 鸡蛋加完后，分次加入牛奶，同样每次都要打发到黄油糊完全吸收牛奶后，再加下一次；

10/22. 打发结束后，黄油糊呈现这种膨松柔软、细腻有光泽的白色，打蛋器划过留下羽毛状的纹路；

11/22. 一次性加入混合过筛的低筋面粉、小苏打和奶粉；

12/22. 下手，抓捏成均匀的面团；

13/22. 凤梨酥模刷上一层融化的黄油（分量外），放在烤盘上备用；

14/22. 根据模具的大小确定凤梨酥的重量（凤梨酥模大概是40g一个；饼干模我用了30g，有点儿大，可以在小一些），按皮和馅2:3或3:2再或1:1的比例称量配比——我的经验：2:3的比例皮薄馅大，是个标准，但是不好操作；3:2的比例，皮厚馅少，适合喜欢吃皮的人；我喜欢的比例是1:1，皮馅相当，容易操作，而且适合我家的口味）

15/22. 将面皮拍圆，放上馅心；

16/22. 右手按住馅心，左手将面皮均匀推在馅心上；

17/22. 用虎口收紧收口；

18/22. 收口朝上，放进模具，并轻轻压平；

19/22. 大概占据模具2/3的样子（这个面皮的膨松性非常好，烤好后会膨胀），饼胚朝向烤盘的一面是正面，会非常平整；

20/22. 如果模具不够或根本没有模具，可以将饼胚收口朝上，用平铲拍平，烤出来卖相不好，味道一样；

21/22. 如果剩下馅料，没问题，当果酱吃了就是；一般会剩下面皮，扔一把葡萄干或其他什么干果，抓匀拍扁，烤成饼干，味道一流；