韩国鲷鱼粉丝锅

1/4. 鲷鱼刮去鳞片，去鳍, 摘掉内脏清洗干净后(450g), 从两边将鱼肉片成横 4cm 竖 5cm左右大小的肉脯 (170g), 撒上盐与白胡椒粉，腌制10分钟左右后，用棉布擦拭水气。
做高汤用的牛肉用棉布擦净血水(145g)。牛臀肉也用棉布擦净血水(50g), 切成宽0.3cm 左右的丝并用调味酱料②搅拌调味。
牛肉馅用棉布擦净血水(17g), 豆腐用干棉布挤沥水气(9g)后压碎, 与牛肉馅一起用调味酱料③搅拌, 做成直径1.5cm左右(4g)的丸子。

2/4. 香菇, 石耳, 木耳浸泡在水里1小时左右, 香菇去蒂用棉布擦拭水气, 切成横 2cm 竖 4~5cm的段(20g), 石耳搓揉洗净后，用棉布擦拭水气(2g), 剁碎与鸡蛋的蛋白混合。木耳清理后一片片撕开备用(24g)。
茼蒿清理洗净(15g), 红辣椒切半，再切成横 2cm, 竖 4~5cm的块儿(10g)。 粉丝浸泡在水里1小时左右(85g)。
松子去蒂用干棉布擦拭, 核桃浸泡在热水里去内皮。银杏用平底锅炒制，去皮。

3/4. 鸡蛋,石耳,水芹菜各自煎成蛋皮和水芹菜煎饼, 切成与香菇一样的大小。
锅里放入水与做高汤用的牛肉, 大火煮7分钟左右，直至沸腾，转中火续煮30分钟左右后, 高汤用棉布过滤(使用800g)，将牛肉捞出, 切成横 2cm 竖 1.5cm 厚 0.3cm 左右的肉片, 用调料①搅拌(使用40g)。  
牛肉丸子沾上面粉，浸泡在蛋汁里后, 放在加热的平地锅里，中火煎3分钟左右至熟。