棉花蛋糕

难度简单
口味甜味
工艺烤
用餐人数1-2人
准备时间30分钟-1小时
制作时间2小时以上
厨具其它厨具

我爱番茄美食

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棉花蛋糕，是一款和传统戚风、海绵蛋糕有些不一样的蛋糕，为了对得起棉花这个名字，它口感还是非常好，绵密、柔软、细腻。
这是一款制作难度比较高的蛋糕，虽然做法看上去与一般蛋糕无二，但真正要做出漂亮的成品，却需要拿出比做一般蛋糕更多的专心和细心。

主料
低筋面粉50克	炼乳50克	黄油35克
全蛋液30克	蛋白3个	蛋黄3个
细砂糖50克

棉花蛋糕的做法，共13个步骤

1/13. 黄油切块放入打蛋盆中，小火煮至沸腾

2/13. 将过筛后的低筋面粉快速倒入打蛋盆中并离火，用刮刀快速拌成黄油烫面团

3/13. 接着倒入炼乳，搅拌均匀

4/13. 将两个蛋黄和30g的蛋液混合

5/13. 倒入做好的面团中，搅拌成蛋黄面糊

6/13. 50g细砂糖分三次加入蛋白中，用电动打蛋器打发至湿性发泡

7/13. 取三分之一的蛋白霜倒入蛋黄面糊中，搅拌均匀

8/13. 拌好的面糊重新倒回蛋白霜里

9/13. 用刮刀翻拌成蛋糕糊

10/13. 烤盘用锡纸包裹一层

11/13. 将拌好的蛋糕糊倒入烤盘中

12/13. 微震几下，放入预热好175°的烤箱，中层，上下火，烤20-25分钟即可

13/13. 烤好的蛋糕倒扣在晾网上，撕下锡纸放凉，放凉后的蛋糕，抹上一层果酱，用刀切成小块，就可以跟家人分享啦……

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13

小窍门

注意事项：
1，这是一款非常好吃的蛋糕，但制作难度也比较高。在制作的过程中必须非常注意蛋白的打发程度、混合蛋白蛋黄时候的翻拌手法、烘烤的温度等，稍有不慎很容易造成蛋糕塌陷、回缩、布丁层、口感不松软等问题。建议在制作普通的戚风蛋糕、海绵蛋糕都没有问题以后，再尝试这款蛋糕，否则很容易失败。
2，第一步煮黄油的时候需要用小火，煮到黄油沸腾后马上倒入面粉，同时关火并搅拌。通过这一步将面粉制成烫面团，随后制作的蛋黄面糊才容易与蛋白混合，不使蛋白消泡。制作烫面团及制作蛋黄面糊的时候都可以画圈搅拌，不用担心面团起筋硬性口感。
3，在蛋糕中间可以夹上你喜欢的果酱，如果什么都不夹，直接吃同样也很好吃。

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