主料 | ||
牛肉适量 | 面条适量 | 豆豉适量 |
辅料 | ||
油菜适量 | 香葱适量 | 姜适量 |
豆瓣酱适量 | 香叶适量 | 八角适量 |
盐适量 |
1/8. 准备食材。牛肉一块、油菜适量、香葱适量、姜一块。
2/8. 将牛肉切成大块后焯水去掉浮沫。一定要冷水下锅,并在锅中加入少许料酒。
3/8. 将焯好的牛肉捞出放到高压锅内。加入适量的老抽、八角、香叶、姜片、盐、糖,然后倒入适量的热水,合好盖选择牛肉键。
4/8. 高压锅工作结束后,捞出牛肉晾凉后切大块备用。将原汤倒入汤锅中,并将汤中的调味料过滤掉。
5/8. 炒锅中加入适量的底油,油热后放入豆瓣酱和豆豉,小火煸炒出红油。
6/8. 将牛肉块与红油一同倒入汤锅内。大火煮开转小火炖十分钟后,关火盖好锅盖焖半个小时左右。
7/8. 煮面。面条快出锅时,放入油菜烫一下。
8/8. 装碗上桌,放少许香葱点缀即可。