香辣牛肉面

1/18. 牛肉用清水浸泡半天，中间换过几次血水

2/18. 牛肉切滚到块，入凉水锅中焯水，锅开后煮3-5分钟捞出牛肉倒掉血水，用热水冲洗掉牛肉上的血沫

3/18. 准备香料：花椒1把 八角1个 香叶3片 小茴香1把 丁香2个 草果1个 砂仁2-3个 肉蔻1个 甘草2-3片 白芷2-3片山奈2-3片 良姜1块 荜拨1个 陈皮3片 红果3个，八角、肉桂、香叶和红果直接放入锅中，其他放入不锈钢料盒，其中草果、肉蔻、砂仁用刀背拍散、良姜剁成小块再放入料盒能更好散发香味。

4/18. 牛肉放入高压锅中倒入与牛肉持平的热水，然后放入大葱1棵 姜几片 蒜4-5瓣 红果3个 香叶3片 肉桂1片 八角1个， 再放入香料盒

5/18. 白糖15g

6/18. 甜面酱60g

7/18. 生抽1大勺

8/18. 酱油1勺

9/18. 盐先加入一半的量盖上锅盖，上汽后转中小火18分钟后关火

10/18. 自然凉后开盖再放入另一半的盐，将高压锅盖虚盖在锅上，锅重新烧开后10分钟关火即可，将锅盖盖严，肉焖在国内自然凉后肉会很入味的，这样炖出的牛肉才软烂入味

11/18. 制作鸡蛋面：面粉250g 60g的鸡蛋1个 盐4g 清水65g放一起和好，和的面比较硬，静置1个小时饧面6.

12/18. 饧好的面揉好

13/18. 然后放入面条机，反复压几次后

14/18. 再压成1.5毫米厚的薄片

15/18. 放入压面条的滚刀压成细面条即可

16/18. 锅中做热水烧开下入面条煮熟

17/18. 将煮好的面条捞入大碗中，再舀上牛肉汤和牛肉块，视咸淡添加少许煮面条的清水即可，撒上少许香菜碎，如果喜欢的话舀上红油辣子更好吃