爆炒花蛤

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爆炒花蛤的做法，共12个步骤

1/12. 挑选花蛤，选那些舌头往外吐的，手一碰就闭壳的；回家用清水养着，水里可滴几滴油让花蛤把泥沙吐干净。

2/12. 取出花蛤，沥干水分。

3/12. 蒜头拍碎去皮，剁成蒜蓉；辣椒洗净，切碎。

4/12. 金不换洗净。

5/12. 锅中下油，热油，带油温升高时下蒜蓉与辣椒。

6/12. 用中火煸出香味，下沙茶酱。

7/12. 将沙茶酱炒散。

8/12. 转大火，下花蛤。

9/12. 将其与配料炒匀，盖上盖子。

10/12. 焖2-3分钟，让花蛤打开外壳。

11/12. 加入金不换，翻炒均匀。

12/12. 熄火，装入容器食用。

炒花蛤要鲜美多汁，一是花蛤要挑好，若有一个不新鲜，整盘花蛤都被毁了；二是花蛤要养好，确保泥沙吐干净；三是炒的时候盖上盖子，可以缩短花蛤打开外壳的时间，保持蛤肉的鲜嫩；四是炒的过程不下一点水，更能突出花蛤的鲜甜。
新手炒花蛤，可以减少食材的份量，分量少传热快，炒出的花蛤就比较鲜嫩。

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