主料 | ||
新鲜鸡蛋4枚 | 紫薯200克 | 蓝莓果干10克 |
辅料 | ||
面粉80克 | 玉米淀粉20克 | 安佳奶油200克 |
牛奶40克 | 玉米油40克 | 旺仔QQ糖60克 |
彩虹糖1袋 | 水滴巧克力2颗 | 酸奶200克 |
砂糖110克 | 白醋3滴 |
1/3. 蛋黄蛋清分离(蛋清不能混入蛋黄,盛放蛋清的容器必须无水无油),蛋清中加3滴白醋打发,分次加入白糖(60g),打发至硬性发泡状态;蛋黄加白糖(30g)搅拌均匀,再加玉米油和牛奶搅拌均匀,再加入所有粉类,混合好蛋糕糊,再加入蓝莓果干,装入模具放进烤箱中下层160度烘培约60分钟。
2/3. 紫薯去皮切片蒸熟,混合酸奶并加20g白糖在料理机中搅拌至细腻状态;QQ糖隔水加热至融化;奶油充分打发;以上所有搅拌均匀即成慕斯酱。
3/3. 将烤好冷却的蛋糕胚分3层,将周边去除,先放一片倒入部分慕斯酱,依次再放入另外的蛋糕片加入慕斯酱,将表面抹平,用彩虹糖和水滴巧克力做装饰,放入冰箱冷藏过夜,大功告成!