主料 | ||
牛肉300克 | 猪肥膘70克 | 袖珍菇120克 |
瘦猪肉60克 | 番茄一个 | |
辅料 | ||
盐适量 | 白胡椒粉适量 | 绍兴老酒适量 |
鸡精适量 |
1/6. 备好所有食材,首先将牛肉改刀成4毫米的立方体(颗粒),同样把猪肥膘也切成4毫米颗粒,肥膘切好粒后,再用刀背按照斩肉饼的方法排几遍,目的使肥膘具有黏稠性、煮的时候油脂又易溶解。
2/6. 将切好的牛肉粒与猪肥膘粒按4:1比例混合,加入适量黄酒、顺一个方向绞打,再分别加入盐、白胡椒粉、少许鸡精绞打上劲,然后将牛肉放在手掌轻轻滚成球。
3/6. 砂锅内加入适量凉水或高汤(如用高汤就不需要在肉中加入鸡精,汤中也不用加入猪肉片),上火,加入袖珍菇和猪肉片大火烧开转中小火烧5分钟,再转小火,加盐。
4/6. 小火!保持砂锅中汤水不沸腾,将整个牛肉球分成3份,分别用手掌左右手翻滚成直径5.5厘米的球(做小了易散),轻轻下入砂锅中。
5/6. 全部下完后,见牛肉球已变色定型,撇去浮沫,盖上一片大菜叶,开中火保持锅中微开,盖上砂锅盖煮5分钟。
6/6. 开锅,揭去菜叶,下入一个切好的番茄再煮2分钟,关火。