八寸戚风蛋糕

1/18. 放入拌匀面糊准备好所有的材料。

2/18. 把油、牛奶或水、糖30克、盐混在一起拌匀。

3/18. 拌到糖无颗粒为止。

4/18. 筛入面粉。

5/18. 拌匀。

6/18. 加入蛋黄。

7/18. 拌匀面糊。

8/18. 蛋白放入无油无水的盆里打成鱼眼泡时，剩下的40克白糖分三次加入，再加二三滴白醋。

9/18. 打成这样时再加入三分之一的白糖继续打。

10/18. 这时加入最后一点白糖继续打。

11/18. 这时蛋白尖头向下弯曲，这是湿性还不够继续打。

12/18. 尖头不弯曲了，这样就好了。

13/18. 蛋白分三次加入蛋黄糊里，不能转圄拌，不然会消泡，消泡就不发了，要切菜样切。

14/18. 这是拌好的面糊，倒入8寸的蛋糕模具里，用力振二下排出里面的汽泡。

15/18. 放入预热好的烤箱，150度60分钟。

16/18. 烤好拿出来倒扣到冷后脱膜。

17/18. 成品。