主料 | ||
鸡蛋5个 | 香蕉160克 | |
辅料 | ||
细砂糖10克 | 橄榄油40克 | 低粉60克 |
带麸皮的全麦粉30克 | 柠檬汁1.5毫升 5毫升 |
1/6. 熟透的香蕉去皮,加柠檬汁1.5ml,压成泥待用;蔓越莓干洒少许面粉,混合均匀,再倒出多余的面粉;面粉过筛,过筛后的麸皮再放回面粉中;鸡蛋用冷藏过的,分开蛋清蛋黄;蛋黄加细砂糖10g用打蛋器搅打均匀,加入橄榄油40g香蕉泥160g,搅拌均匀;
2/6. 加入面粉,用刮刀均匀;
3/6. 蛋清用打蛋器打出一些泡沫,分二次加入柠檬汁5ml和细砂糖50g,打出尖端挺立的蛋白霜;
4/6. 取1/3量的蛋白霜混入蛋黄糊中,用刮刀以翻转的方式翻拌均匀,将拌匀的面糊倒回蛋白霜中,继续翻拌均匀,加入蔓越莓干,大体搅拌几下即可;
5/6. 搅拌好的面糊倒入模具中,用刮刀抹平表面,模具在台面上用力震几下,震出面糊中较大的气泡,放入预热160度的烤箱中,下层,45分钟即可;
6/6. 蛋糕出炉后,立刻倒扣在烤架上晾凉,完全凉透后,用小刀沿着边缘划一圈脱模,底部也用小刀贴着划一圈,脱模后用手拍掉蛋糕表面的碎屑。