主料 | ||
精瘦肉适量 | 豆腐适量 | 粉条适量 |
豆角适量 | 肥肉适量 | 西红柿适量 |
辅料 | ||
土豆适量 | 花椒适量 | 大料适量 |
葱适量 | 姜适量 | 大蒜适量 |
尖椒适量 | 料酒适量 | 生抽适量 |
老抽适量 | 蚝油适量 | 色拉油适量 |
盐适量 | 味精适量 |
1/12. 首先准备好食材,肉是一块瘦肉切条,一小块肥肉切薄片练油用,如果是五花带皮肉就一块就可以了。豆腐切块用盐水泡一下既能杀菌,又能是豆腐更禁炖。土豆切滚刀块,豆角掰成节,粉条也处理一下,不要太长。葱姜蒜尖椒西红柿切碎备用
2/12. 然后炝锅:热锅烧底油,放入两三个大料瓣、一小撮花椒粒、一两个干辣椒、爆香,放入肥肉片a炒干炼出油后全部倒点,只留下油。
3/12. 放入切好的瘦肉煸炒
4/12. 肉炒至变色放葱姜蒜
5/12. 炒出香味后一次加老抽、生抽料酒,继续炒
6/12. 放入土豆,翻炒至微微上色,有种煎过的感觉
7/12. 放入豆角,炒一两分钟,豆角看起来有些变软了
8/12. 这时候锅里的食材已经有了很漂亮的颜色,加水
9/12. 水将将没过食材就好,盖上锅盖,水开后放入适量的盐调味然后关中火炖
10/12. 土豆用筷子一扎能扎烂的时候下豆腐,开锅后火再稍微小点,豆腐可以多炖一会儿,然后放粉条继续炖
11/12. 粉条炖软,颜色稍微有些透明,时候放西红柿,尖椒进行翻炒,动作别太大,防止豆腐太烂。再尝一下,味道不够可以再添点盐,因为西红柿会杀掉一部分咸味。
12/12. 最后关火加少许味精,撒些葱花就可以上桌了!