主料 | ||
鸡爪10只 | 辣椒1个 | 姜1片 |
花椒8粒左右 | 老抽1汤勺 | 生抽2汤勺 |
白糖半勺 | ||
辅料 | ||
豆豉2汤勺 | 大葱一小节 | 盐2克 |
料酒少许 | 蚝油1汤勺 | 醋一汤勺 |
植物油适量 |
1/10. 鸡爪清洗干净,切去指甲,然后剁成如图样的三块
2/10. 用开水焯透
3/10. 再放到棉布上吸干水分
4/10. 吸干水分的鸡爪放油锅里炸制
5/10. 炸好的鸡爪用冷水泡2小时左右,直至鸡爪的皮成泡泡状
6/10. 豆豉用清水泡洗干净,把料酒、老抽、耗油、生抽、醋、糖、盐放到一个碗里调成汁备用
7/10. 炒锅放少许油爆香葱姜、花椒、辣椒,然后放入鸡爪,再倒入调好的料汁
8/10. 鸡爪翻炒均匀上色后关火
9/10. 装大碗里放电高压锅蒸半小时,蒸的时候碗上再扣个盘子,防止太多的蒸馏水流进碗里
10/10. 完成