太妃摩卡脆碗冰激凌

1/22. 用料

2/22. 牛奶加热，倒入咖啡粉中，搅拌至咖啡粉完全溶化

3/22. 倒入可可粉

4/22. 调成均匀糊状

5/22. 60克鲜奶油倒入大碗，隔水加热

6/22. 细砂糖和水倒入锅中

7/22. 小火加热至沸腾

8/22. 继续加热至呈焦糖色

9/22. 离火，待糖液稍平静，分次倒入热奶油

10/22. 放在火上搅拌均匀

11/22. 离火，倒入摩卡液

12/22. 搅拌均匀，冷却后放入冰箱冷藏至彻底降温

13/22. 150克鲜奶油坐在冰水中搅打成6、7分发到稠厚状，

14/22. 取三分之一到冷却的太妃摩卡液中，拌匀

15/22. 倒回剩下的奶油中

16/22. 拌匀

17/22. 将冷冻好的冷冻桶装入冰激凌机中，启动

18/22. 从给料口倒入冰激凌浆料

19/22. 约20分钟左右，冰激凌凝固

20/22. 挖成球形，放入脆碗中

21/22. 表面筛少许糖粉