木须肉，是一道常见的中国菜，属八大菜系中的鲁菜，常被讹传名为木须肉、苜蓿肉等。其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成，因炒鸡蛋色黄而碎，类似木樨而得名。木樨肉原出现于曲阜孔府菜单中，其原料除猪肉和鸡蛋、木耳外，还包括有玉兰片。该菜传入北京等地后，由于北京一带缺乏竹笋，玉兰片逐渐为黄花菜、黄瓜片等取代。
木樨者桂花，旧北京太监多，气有人笑人无，最恨人说鸡蛋二字。所以，饭菜中用到鸡蛋，都讳说是桂花。比如著名的桂花皮炸，其实就是猪皮浇了蛋液来炸。
木须肉这个菜胜在制作方便，原料随手可得；味道清新，不需很多调料。对于不经常下厨的人，是一个很容易的生活体验。
木樨者桂花，旧北京太监多，气有人笑人无，最恨人说鸡蛋二字。所以，饭菜中用到鸡蛋，都讳说是桂花。比如著名的桂花皮炸，其实就是猪皮浇了蛋液来炸。
木须肉这个菜胜在制作方便，原料随手可得；味道清新，不需很多调料。对于不经常下厨的人，是一个很容易的生活体验。
| 主料 | ||
| 猪瘦肉100克 | 黑木耳30克 | 鸡蛋一个 |
| 胡萝卜适量 | 蘑菇精适量 | |
| 辅料 | ||
| 黄瓜适量 | 料酒适量 | 淀粉适量 |
| 精盐适量 | 白胡椒适量 | 香油适量 |
木须肉的做法，共15个步骤
1/15. 准备食材：猪瘦肉、水发黑木耳、鸡蛋、黄瓜、胡萝卜
2/15. 猪瘦肉切片
3/15. 放入料酒、淀粉、白胡椒粉
4/15. 拌匀腌制15分钟；
5/15. 鸡蛋搅打均匀；
6/15. 黄瓜切菱形片
7/15. 胡萝卜切片（我用了花型模具，做点缀）
8/15. 锅里倒油烧热，倒入鸡蛋液，炒至鸡蛋呈蓬松状后盛出备用
9/15. 放入黄瓜片和胡萝卜片，快速断生，盛出备用
10/15. 油锅6、7成热时放入猪肉片（这样肉不会糊在锅上）
11/15. 翻炒至肉片颜色变白变浅
12/15. 放入之前焯过水的木耳
13/15. 倒入炒过的鸡蛋，放入精盐、蘑菇精调味
14/15. 倒入黄瓜片和胡萝卜片翻炒入味
15/15. 最后，滴入少许香油，大火翻炒均匀出锅
小窍门
1、腌肉的时候用淀粉是为了在炒的时候不会炒糊炒干，保持肉的滑嫩。
2、配料不拘于这几样，可以根据自己的口味来增减。还以替换添加为笋片、黄瓜菜等，猪瘦肉可以换成鸡胸肉。
3、炒菜最后点香油，増香（这是多数餐馆的秘密哦）
2、配料不拘于这几样，可以根据自己的口味来增减。还以替换添加为笋片、黄瓜菜等，猪瘦肉可以换成鸡胸肉。
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