奶牛纹戚风蛋糕卷

1/18. 准备称好所有食材。

2/18. 分别将蛋白、蛋黄倒入打蛋盆（图2），打蛋盆要保证无水无油。装蛋白的盆要稍大些。

3/18. 将1克盐放入蛋黄盆，盐可以让糖的甜味不那么腻。再加入10克细砂糖。用手动打蛋器搅打均匀。

4/18. 将50克色拉油分三次加入，每次加入都要用手动打蛋器搅打均匀。

5/18. 将65克纯牛奶倒入蛋黄盆中，搅打均匀至油水融合。

6/18. 将80克低粉筛入蛋黄盆中。另起碗，挖3勺奶糊，加入过筛的可可粉。

7/18. 7：蛋白用打蛋器打至粗泡状态，加入1/3砂糖。

8/18. 8：打至细腻的泡沫，再加入1/3糖。

9/18. 继续搅打至蛋白比较浓稠，表面起纹路，打蛋器上的蛋白尖峰下垂时，加入剩下的细砂糖。

10/18. 继续搅打，打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立，表示已经到了湿性发泡的程度，也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷，蛋白打到这个程度就可以了。

11/18. 烤盘内铺好油纸，用勺子把可可蛋黄糊滴到油纸上，随意滴出不规则的图形即可。放入180℃预热的烤箱，烤一分钟，定型。

12/18. 取三分之一打发好的蛋白到原味蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。注意要从底部往上翻拌，就象炒菜一样，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。也可以用切拌的方法。

13/18. 把拌好的面糊倒入蛋白盆内， 用同样的手法翻拌及切拌，直至蛋白与蛋黄糊完全融合，混合好的面糊呈比较浓稠的均匀的浅黄色。

14/18. 将切拌好的原味蛋糕糊倒入烤好定型的可可蛋糕糊上。

15/18. 双手持烤盘，轻摔几次，震去大气泡。放入已经预热好的烤箱中下层，180度烤21分钟。

16/18. 将烤盘从烤箱取出。双手拎着两边的油纸，将蛋糕拎出烤盘，放在凉网上，小心剥开四周的油纸， 在另一个凉网上铺一张油纸，将蛋糕倒扣在新油纸上，并揭去原来的油纸。

17/18. 现在蛋糕烤黄的那面向上，将果酱均匀地抹在蛋糕表面。把蛋糕卷起来，卷好后放冰箱冷藏30分钟定型。