主料 | ||
A料橄榄油5克 | 高筋面粉150克 | 牛奶80克 |
酵母3克 | 白糖12克 | 高筋面粉350克 |
牛奶145克 | 酵母3克 | 白糖20克 |
辅料 | ||
盐巴3克 | B料:黄油20克 | 盐巴2克 |
鸡蛋1个 | 全麦麸皮45克 |
1/15. 材料:A料:橄榄油5克 高筋面粉150克 牛奶80克 酵母3克 白糖12克 盐巴3克 B料:黄油20克 高筋面粉350克 牛奶145克 酵母3克 白糖20克 盐巴2克 鸡蛋1个 全麦麸皮45克
2/15. 倒入牛奶,筛入高粉倒入酵母和全麦麸皮。
3/15. 倒入白糖
4/15. 倒入鸡蛋(其实应该早点打进去的)启动和面程序1.
5/15. 倒入黄油启动程序2.
6/15. 待黄油融入检查面筋扩展阶段
7/15. 把A料放入面包机内和匀放入冰箱内冷藏过夜(这一步骤提前一个晚上做)
8/15. 把A料放入B料内和匀。
9/15. 面筋可以扩展的拉出薄膜,用手刺破一小洞边缘比较光滑就可以结束和面程序了。
10/15. 待面团发酵到2至2.5倍大就可以了。(用手蘸面粉戳一小洞不回缩就可以了)
11/15. 平均分成3份擀成牛舌状。
12/15. 从上往下卷盖上湿布松弛15分钟(11到12步骤重复2到2遍)
13/15. 放入土司模内进行2次发酵。
14/15. 待发酵到8分满就刷上蛋液。
15/15. 上下管185度预热中层烤23分钟{上色过早就用锡纸盖住)