主料 | ||
红莲蓉适量 | ||
辅料 | ||
转化糖浆175克 | 枧水3克 | 花生油65克 |
低粉250克 | 咸蛋黄适量 | 蛋黄水适量 |
1/18. 转化糖浆、花生油、枧水倒入碗里。
2/18. 用手动打蛋器搅拌均匀。
3/18. 面粉过筛入糖浆里。
4/18. 用刮刀轻轻翻拌均匀,成为面团。
5/18. 刚拌好的面团很粘,将面团用保鲜膜包好,放到冰箱至少冷藏1个小时以上再进行使用。
6/18. 咸蛋黄用食用油浸泡一到两小时,这样可以去腥。(浸泡好的蛋黄在制作前最好用厨房纸吸去表面的油份)
7/18. 将准备好的莲蓉馅和月饼皮分成需要的份数。一般来说,皮和馅的比例为2:8,如果刚开始学习,不擅长包月饼,也可以选择3:7,这样稍微好包一些。(拿2:8为例,如果模具是50克的,就将皮分成10克每份,馅40克每份,模具是100克的,就将皮分成20克每份,馅80克每份,另外我因为包有蛋黄,把蛋黄平均为每份15克,所以莲蓉馅就是65克)
8/18. 取一份莲蓉馅,包入一颗咸蛋黄。
9/18. 收口,搓圆,把蛋黄包在中心位置,依次包好其他。
10/18. 取一份饼皮,在手中心压扁。
11/18. 将一分包有蛋黄的馅料放在皮上,并把饼皮贴紧。
12/18. 左右手相互配合,用左手的虎口慢慢推月饼皮,并用手指不断转动皮和馅,使皮慢慢的、均匀的包裹在馅上。
13/18. 包好后小心地收好口。
14/18. 月饼模具里撒一些面粉,用手掌压住模具口,晃动几下,使面粉均匀的撒在模具里,然后倒出多余的面粉,再把月饼胚放入模具里。
15/18. 把月饼压在铺有油纸的烤盘里,依次做好后,在月饼胚的表面喷上一层雾水。
16/18. 放入预热好的烤箱,190度、中层、上下火,烤5分钟后取出。
17/18. 在表面薄薄地刷一层蛋黄水。
18/18. 重新放入烤箱,烤15分钟左右,至表面金黄即可出炉。
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