主料 | ||
澄粉100克 | 鲜虾350克 | 猪肉一小块 |
胡萝卜适量 | ||
辅料 | ||
生粉30克 | 盐1克 | 植物油5克 |
沸水150克 | 葱适量 | 姜适量 |
盐适量 | 白胡椒粉适量 | 料酒适量 |
白糖少许 |
1/14. 馅料准备,将虾的一半剁成泥,另一半切小丁;
2/14. 先将猪肉馅、虾泥、姜、料酒、盐、白胡椒粉、糖混合,顺着一个方向搅拌;
3/14. 加入胡萝卜小丁和葱花,再次搅拌;
4/14. 顺着一个方向搅拌至上劲,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏备用。
5/14. 虾饺皮做法:先将100克澄粉和10克生粉、盐混合搅匀,加入150克沸水,另外20克生粉暂时放一边备用;
6/14. 边冲边用筷子搅成雪花状;
7/14. 搅的过程中,尽量不要有干面;
8/14. 然后加盖焖5分钟
9/14. 将燙面趁热揉搓均匀,分次加入剩余的20克生粉;
10/14. 加入5克的油再揉,直到面团光滑。
11/14. 盖上湿布醒发20分钟,将面团搓成长条,切成一个一个小剂子
12/14. 擀成薄片,用模具印成圆形(用模具太慢了,后来都是手工擀的,擀得不怎么圆,但总得要多练习,才能进步嘛);
13/14. 包入馅料;
14/14. 把包好的虾饺依次摆在胡萝卜片上,锅中水烧开,开中火,蒸5分钟左右。