美味红烧肉

难度普通
口味咸甜
工艺炖
用餐人数1-2人
准备时间10-20分钟
制作时间1-2小时
厨具炒锅

Meggy跳舞的苹果41

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春苗寄语：吃饭不仅仅是为了生存，更是让我们拥有充沛的精力和体力去探究这变化万千的世界！

简单的家常红烧肉，可以说是一家有一家的做法，今天将我常用的方法露一下。既不神秘，也不复杂，极为家常，但味道却很不错。

主料
带皮五花肉900克
辅料
盐适量	白糖一汤匙	老抽酱油适量
料酒两汤匙	葱半根	姜1块
大蒜数瓣	八角一枚	干红辣椒一个

美味红烧肉的做法，共10个步骤

1/10. 带皮五花肉处理干净，切成厚约3厘米的长块

2/10. 锅中放少许油，凉油，倒入一汤匙白糖

3/10. 小火，将白糖炒化，并炒成浅褐色。此步为炒糖色

4/10. 将五花肉倒入锅中，不停地翻炒，使每块肉都能粘上糖色，并使肉中的油脂析出

5/10. 倒入料酒，老抽，翻炒均匀

6/10. 待肉上色后，放入全部调料

7/10. 翻炒均匀后，放入热水，略高于肉块，盖盖，小火焖炖30分钟左右

8/10. 汤汁耗下不少，可放适量盐，盖盖，继续焖炖15分钟左右

9/10. 收汁，至自己满意的程度

10/10. 出锅，装入碗中

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10

小窍门

1. 红烧肉切块不要太小，虽然易熟，但却没有稍大块吃着过瘾；
2. 切好的肉块不需焯水，直接入油锅，裹上糖色，焦边，力急使每块肉中的油脂都析出一部分，这样吃着不腻；
3. 小火焖炖更易入味，中途尽量不开盖，根据火候和水量估算出下次开盖的时间；
4. 盐后放，是为了使肉质更易熟烂；
5. 调料可自行调配。有句俗话：猪不椒，羊不料。意为做猪肉时不放花椒，做羊肉时不放大料。

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