台式卤肉饭

难度普通
口味咸鲜
工艺卤
用餐人数1-2人
准备时间30分钟-1小时
制作时间2小时以上
厨具其它厨具

暖调蓝0429

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爱吃肉的孩纸都知道，五花肉是最好吃滴肉肉。。。尤其是带皮滴五花肉！
五花肉的做法中最经典的应该就属红烧肉和卤肉饭了吧。。其中的卤肉饭又以台式卤肉饭最为出名。
其实我是觉得它们两个木有太大的区别，不同的只是台式卤肉饭的卤肉里要加红葱酥。
红葱酥是将红葱头炸制之后制作出来的一种调料。说起红葱酥，我就想起上次去厦门的时光了。。我记得吃的鱼丸啊面线啊之类的东西，汤头里都是少不了这一味材料的！那叫一个香啊！回来的时候，还说要买点红葱头带着呢，结果想着想着就忘记了。。至今仍觉得惋惜不已啊！
遍寻无果之下，在大润发发现了红葱香酱。酱里最主要的原料就是红葱酥，然后再加上植物油和香辛料之类的东西。我觉得有些类似于上次的海米葱油的做法，只是它最后将油和红葱酥混合在一起保存了。大喜之下，不假思索的拿了一瓶回来。
嗯，这下终于能用传统的方法做一次道地的台式卤肉饭啦！！

主料
带皮五花肉500克	小青菜适量	鸡蛋适量
米饭适量
辅料
干香菇适量	老姜一大块	大蒜5~6瓣
红葱香酱两大勺（或者适量红葱酥）	生抽30毫升	老抽10毫升
花雕30毫升	冰糖10克	盐3克
五香粉少许	食用油一点点

台式卤肉饭的做法，共17个步骤

1/17. 准备好食材，五花肉要挑新鲜的，肥瘦分布比较均匀的；

2/17. 准备好干香菇，老姜，蒜；

3/17. 干香菇提前清洗干净，加适量清水泡发；

4/17. 五花肉清洗干净，擦干表面水分后，切成1cm左右的小丁；

5/17. 泡发好的香菇去蒂后切小条或小丁，姜去皮切大块，蒜去皮后切末；

6/17. 锅里放少许油，一点点就可以，主要起一个润润锅的作用，然后下五花肉丁，中大火翻炒；

7/17. 五花肉的水分基本炒干，开始出油时，加入姜片和蒜末，中小火继续翻炒，将姜蒜的香味煸炒出来，五花肉丁微微发黄；

8/17. 加入料酒，生抽和老抽，翻炒均匀；

9/17. 加入香菇丁翻炒均匀；

10/17. 加入沉淀后的香菇水，水量没过肉即可。如果不够的话，用热水补足；

11/17. 加入红葱酱；

12/17. 加入五香粉；

13/17. 加入冰糖，大火煮开后，盖上盖子转小火，慢慢炖煮1个小时左右；

14/17. 炖肉的时候，另起一个锅，将鸡蛋洗净后冷水下锅，大火煮沸后继续煮3-5分钟，然后关火，将鸡蛋浸泡在冷水后，待凉后，剥去鸡蛋壳；

15/17. 炖肉至40分钟左右，开盖尝尝味道，根据自己的口味加入适量盐，然后继续盖盖煮。炖肉要结束时，加入鸡蛋，可以将肉盖在鸡蛋上，帮助鸡蛋每个地方都能入味；

16/17. 大火不停翻炒，收汁到自己喜欢的程度；

17/17. 另起一锅清水，烧开后下小青菜烫熟，过冷水后沥干水分。盘中盛好米饭，将卤肉浇在米饭上，再浇上点汤汁，鸡蛋对半切开后放在盘中，然后放上沥干水分的青菜，开吃吧！

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小窍门

1. 选择肉时，最好选择新鲜的层次分明的五花肉，这样做出来的卤肉不干不柴，油香扑鼻。另外最好是带皮的五花肉，那个皮炖好以后糯糯的，还可以增加汤汁的粘稠程度；
2. 如果实在没有红葱酥，就用紫洋葱来代替吧。相对来说，红葱头的味道更加辛辣一些；
3. 没有五香粉的话，就用八角和香叶等香料代替，但是量要少，一点点就行；
4. 泡发香菇的水，可以过滤后保留。最后用它来炖肉，味道会更香；
5. 鸡蛋如果想更加入味，可以剥壳后在鸡蛋表面划几刀口。然后煮好后不捞出来，继续浸泡在汤汁里；
6. 最后的汤汁，不要收的太干，留一点拌饭拌面都很好吃的。

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