主料 | ||
五花肉500克 | 香菇6、7朵 | 鸡蛋6个(可不放、随意) |
小洋葱250左右克 | 大料适量 | 葱一点 |
姜2片 | 大蒜两粒 | 桂皮1块 |
1/9. 先把小洋葱、肉和香菇切好、还有葱姜蒜都切大块,小了不好挑!理论说香菇腿不要,但是我把它们撕撕口感也很好!
2/9. 热油,多放点油,炸洋葱,炸成金黄酥脆的油葱酥.这个是卤肉饭的精髓。这个时间可以另起炉灶,煮个鸡蛋,白水煮蛋,吃几个煮几个。煮好皮剥掉,备用!把油葱酥过盛出来,锅里留适量的油,油葱酥一定要弄干净,锅里不要有残留!
3/9. 把葱姜蒜、八角,大料和桂皮放油锅里,炸出香味,盛出来,同上,油一定要滤干净,不要留残渣!
4/9. 把香菇下到滤干净的油里,炒软
5/9. 肉丁也下到锅里,超得肉变白变松软!
6/9. 把肉香菇还有炸好的油葱酥一起放进砂锅或是炖锅。把刚才炸完的八角大料桂皮葱姜蒜装到纱布包里!放酱油膏,没有就放生抽加老抽!放冰糖、一点蚝油、米酒(没有就放料酒或是黄酒)、五香粉。加热水!一定不要放冷水哦!不然肉会变老。
7/9. 水开了就可以把煮蛋放进去,这样会更入味!如果不爱吃鸡蛋老可以等最后放进去滚一下。现在就开始漫长的炖吧!砂锅的话不要总开盖子!如果喜欢酥烂的就用电高压锅炖,炖完收汁!一直炖到汤没了,很浓稠!我大约炖了快一个小时!
8/9. 鸡蛋没煮好,爆开了!大体这样就可以了!我炖了快一个小时其实也不是很酥烂,用高压锅会好些!高压锅炖完再收汁肯定会入口即化!
9/9. 家里没有绿叶菜了,不然搭配下会更漂亮!
1、喜欢酥烂的最好后面用电高压锅炖,炖完再收汁!。 2、炸油葱和炖锅我都是用的不沾锅,所以没问题,如果用铁锅或是钢锅的亲一定要不停的炒,真的很粘锅哦!