主料 | ||
鲜鱼1条 | 泡青菜50克 | 肉汤500克 |
辅料 | ||
泡红辣椒50克 | 葱花10克 | 姜5克 |
蒜末5克 | 料酒15克 | 酱油5克 |
淀粉10克 | 醋5克 | 白糖3克 |
食用油适量 |
1/10. 准备食材。
2/10. 将鱼去鳞、去内脏、去鳃,洗净,抹干水份,我用的是鲤鱼,在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀,不用切透,将鱼身中间的一条白线抽出(俗称腥线),另一面相同。炒锅烧热,放入足够多的油(可以将鱼淹没),烧至8成热,(开始有烟),将鱼放入,炸1分钟左右。
3/10. 轻轻晃动锅,让油接触鱼的各个部分,用锅铲将鱼翻面,再炸1分钟左右,捞出,沥干油待用。
4/10. 将锅中多余的油倒出,留3大匙油,放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味,放入料酒。
5/10. 在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。
6/10. 放入泡青菜丝烧沸。
7/10. 放入炸好的鱼,烧6分钟左右,不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。
8/10. 将烧入味的鱼捞出,摆盘。
9/10. 锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味,淀粉加少许水调成湿淀粉,倒入锅中的汤汁中,离火勾成薄芡。
10/10. 将勾好芡的汤汁浇在鱼身上,用香菜或者葱花装饰即可。