主料 | ||
五花猪肉1条 | 鸡四分之一只 | 虾10个 |
鸭掌6个 | 小鲍鱼4个 | 白萝卜1个 |
西兰花1个 | 鱼露适量 | |
辅料 | ||
香菇10朵 | 枝竹适量 | 盐适量 |
花椒适量 | 姜葱蒜适量 | 八角适量 |
桂皮香叶适量 | 老抽适量 | 生抽适量 |
白糖适量 | 面粉适量 | 蚝油适量 |
香油适量 | 干辣椒适量 |
1/9. 炸虾:虾洗净去沙线,虾枪,虾须,做一点面糊,将虾炸好。控油
2/9. 红烧五花肉、鸡:将五花肉、鸡焯掉血水。
3/9. 锅中放油,放入花椒,八角等料炒香,加入五花肉和鸡小煎片刻。
4/9. 加水烧开,加老抽,生抽,糖,烧至汤汁浓稠。
5/9. 蚝汁鲍鱼:鲍鱼刷洗干净,烫一分钟,再起新锅放油,放入鲍鱼加生抽老抽蚝油调料焖烧半小时左右即可。可以用太白粉勾芡。
6/9. 卤鸭掌:可见上一菜谱。香油西兰花:西兰花焯水,用香油拌一下备用。
7/9. 高汤烧香菇、枝竹:枝竹用水泡好,香菇切十字刀方便入味,枝竹和香菇分别焯水,然后用鸡汤(或者其他高汤都可)烧十几分钟入味。备用。
8/9. 牛肉汁萝卜:白萝卜去皮切滚刀块,焯水,用牛肉高汤焖烧半小时。即可。
9/9. 最后装盆:最下面放萝卜,然后是枝竹,然后是用西兰花装饰并将猪肉、鸡肉切块,虾、香菇、鲍鱼、鸭掌分别装入。最后在吃的时候淋入汤汁连盆烧上个十几分钟即可。