主料 | ||
大肠头300克 | 洋葱半个 | 老姜一大块 |
大蒜5~6瓣 | 芹菜一小把 | 胡萝卜一根 |
辅料 | ||
面粉(A)一大勺 | 米醋(A)适量 | 高度白酒(B)少许 |
陈皮(B)2~3小根 | 八角(B)1个 | 香叶(C)2片 |
料酒(C)5~8毫升 | 青花椒(C)20来粒 | 生抽(C)15毫升 |
糖(C)一大勺 | 食用油(C)少许 | 盐(C)2克 |
1/21. 准备好食材;
2/21. 准备好各种调料,清洗干净;
3/21. 大肠先用清水冲洗;
4/21. 然后将其翻面,去除大肠内壁上的油脂和淋巴组织;
5/21. 再次冲洗干净;
6/21. 加入适量面粉(A),能均匀的裹住大肠就行,然后仔细的搓洗,保证每一个地方都被搓洗到;
7/21. 再次将大肠清洗干净,倒入少许米醋(A),同样抓匀搓洗,最后再次清洗干净;
8/21. 将大肠再次翻面,用同样的方法处理外面的部分,最后洗净,沥干水分;
9/21. 锅中放入大量清水,放入一半量的老姜(提前洗净拍松),葱段(B),陈皮(B),然后将大肠冷水入锅,加入适量高度白酒,大火煮沸。此时如果有浮沫,要撇干净。但是前面几步做的比较仔细的话,这一步基本上不会有什么浮沫的;
10/21. 大火煮沸后,转小火,煮至大肠能够用筷子捅破即可;
11/21. 捞出大肠,用冷水清洗干净后,沥干水分;
12/21. 处理各种食材:蒜去皮,剩下的大葱切斜刀,老姜切粗条,胡萝卜斜刀切片,洋葱切丝,芹菜去除老叶后切断,大肠也切成2cm左右长短的圈;
13/21. 锅中放少许油,热锅温油,放入八角(C)、香叶(C)、青花椒(C),小火煸炒出香后,捞出调味料不要,剩锅中的底油;
14/21. 再加入葱段,姜丝,蒜瓣,转中火,继续煸炒至蒜瓣表面金黄;
15/21. 加入大肠,转大火,不停翻炒;
16/21. 炒至大肠表面微微金黄;
17/21. 沿锅边加入料酒;
18/21. 加入生抽,糖,继续大火翻炒均匀;
19/21. 加入少许开水,能到大肠的一半高度就行,转中火,盖盖焖一会儿;
20/21. 焖至汤汁基本收干,放入洋葱、胡萝卜、芹菜段,再转大火,不停翻炒2~3分钟,至胡萝卜变软,芹菜表面微微起皱,关火;
21/21. 加入适量盐调味,拌匀后即可出锅装盘。
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