私房小黄鱼

1/19. 首先刮掉小黄鱼的鱼鳞、去掉鱼鳃（也可以去鱼头）、然后除去内脏后洗净备用。小葱洗净切段，生姜洗净切成丝备用。

2/19. 小黄鱼适合多种烹调方法，比如：烧、煎、炸、糖醋等。将小黄鱼放入碗中，加进料酒、花椒、葱段、盐和生姜；腌制了20分钟左右后；把沥干水分的小黄鱼放入大盘之中。逐个拿起小黄鱼均匀抹上干淀粉；油锅烧热后放入小黄鱼，用小火慢炸。

3/19. 煎炸小黄鱼的油量需要多放一些，因为小黄鱼鲜嫩的肉质，其实最适合清蒸新鲜的。可是一般的城市只能买到冷冻品；小黄鱼没有新鲜的，除非是生活在海边。放入多的油量是为了避免将小黄鱼的肉煎散，煎炸不要用太长的时间。煎炸至焦黄色即可夹出控油。

4/19. 锅里留少许油，生姜丝和大蒜末放入油锅中煸香。

5/19. 倒入已经切好的青辣椒丝和红辣椒丝。

6/19. 在油锅中快速翻炒青辣椒丝和红辣椒丝至8成熟。

7/19. 加入一勺红色朝天辣椒酱【蒜蓉朝天椒】。

8/19. 锅中放入一勺料酒。红烧鱼类料酒必须放的，料酒属于调味料的一种，可以根据自己的口味酌情添加。 料酒要沿锅边一圈放，不要直接放到小黄鱼菜，这样鱼肉才会有香气。

9/19. 再汇入一勺味极鲜或者一勺生抽。味极鲜营养丰富是酱油中的极品。只需要放入少量鲜味就会很突出。

10/19. 适量的放醋可以去鱼腥味、杀菌的功效；加入香醋会使鱼的味道更鲜美。香醋只是起到点缀的作用，不要放入太多的香醋，以免小黄鱼过酸串味了。

11/19. 放入一勺糖，做小黄鱼放糖可以提鲜；并综合鱼上的腥味，增加汤汁的浓稠度更容易将汤汁挂到小黄鱼上，让鱼肉鲜嫩口感也会变好些。

12/19. 海鱼本身自带咸味，盐不要放的太多，两条小黄鱼一勺盐足够了。

13/19. 加入一杯水。盖上锅盖中火烧2分钟能即可。（因为鱼炸过不用烧太久）将所有的调料烧制浓稠。

14/19. 煎炸好的小黄鱼放入到调料汁里。将煎好的黄鱼放入锅内，再次倒入适量料酒，加进红烧汁大火煮沸。用中火将调料烧至浸透的小黄鱼的鱼肉里。

15/19. 需要第二次放入适量的大蒜调味。也是为了避免海鱼的腥味。没有生活在海边的人；有的很难适应海鱼的海腥味，因此多放生姜和大蒜有助于避味和提鲜。

16/19. 大火烧开汤汁；接着用中火将调料烧至浸透的小黄鱼的鱼肉里。

17/19. 将切好的葱段放入到已经烧好的小黄鱼里关火。

18/19. 改小火继续烧至2分钟入味，大火收浓汁出锅。