茄汁烩炸豆腐

1/8. 豆腐洗净切成三角形。

2/8. 地瓜粉（番薯粉）和水加鸡蛋调成糊状。（不要太稀，粘稠即可。）

3/8. 热锅、倒入花生油，待油温升高后将豆腐裹上糊，放入油锅炸，期间要翻动一下，炸至豆腐外皮起皱呈金黄色。

4/8. 捞起、用隔油网沥干油。

5/8. 番茄切粒（可以去皮，但本人觉得番茄皮有很高营养省略了这个步骤）

6/8. 炸过豆腐的花生油倒起，锅里剩一点底油烧热，下葱头爆香，倒下番茄炒至出沙、加少许清水、鸡粉、李锦记番茄酱、白糖，汁煮至浓稠后倒下豆腐略煮一下即可。不要大力翻动哦，以免影响美观。

7/8. 铲起、装盆、撒点葱花。