兰州拉面

1/14. 泡牛肉：牛肉洗干净，放入小盆中加凉水浸泡，最好盖保鲜膜放冰箱冷藏过夜。（这一步忘记拍照了）

2/14. 准备煮肉的调料：一小把小茴香，大料1个，香叶1个，草果1个，桂皮1个，白蔻2个，筚拨1个，良姜1块，白芷2片，丁香3个。如果太麻烦，可以买现成配好的煮牛肉的调料，一次一包也方便，但最好不要选用磨成粉的，而且配料中最好包含良姜和筚拨。

3/14. 另外花椒粒要稍微多放些，最好选用甘肃秦安的大红袍花椒，不仅够味也很香。

4/14. 泡好的牛肉加入一个生鸡翅根，放入调料、葱段和姜片，锅中倒满凉水开始煮肉。要先大火将水烧开，撇去浮沫，将火转至最小，液面将沸不沸的状态煮4-5小时。

5/14. 准备面条：温水加少量食盐和面，面粉一定要选择优质的，和成面团后开始揉面。

6/14. 揉面：拉面的揉面一定要一个方向，如上图，揉长了的面团要向中间折叠（如图所示），揉长后重新折叠，不断重复。大约需要揉1小时，揉到面团光滑柔软，容易抻长为止。

7/14. 醒面：将揉长的面团折叠后擀成厚约1cm的面片。注意：6中的面团擀好后旋转90度就是本步骤的面片。（要是有动态图会比较好解释，大家记住一点，最后你拉面的延伸方向就是你揉面时面团揉成的方向）

8/14. 吊汤：要想拉面汤清亮，吊汤就是必须的，而且吊好的汤喝起来也会清爽不少。具体步骤是：捞出煮好的肉保鲜膜包好冷藏，捞尽汤中的调料，倒入之前泡牛肉的血水，大火烧开，这时会有很多浮沫，将火关最小撇净浮沫，再大火烧开，又会有浮沫，再关小火撇去浮沫，如此反复2-3次直至汤完全清亮。加入白胡椒粉、姜粉、盐和味精（或鸡精），可以根据对汤量的需求兑入开水。

9/14. 香菜及蒜苗切末备用

10/14. 萝卜切片开水煮熟后捞出备用

11/14. 牛肉切小块（又忘了拍照）

12/14. 拉面：醒好的面片（约需2小时）切成约1cm宽细条，锅中倒足量开水，一根根将面拉入锅中。

13/14. 注意事项：拉面的煮面水要宽些，最好一碗一碗煮。我图中的面就下了太多。面条浮起就是熟了。