凉拌牛腱子

1/17. 选带筋的牛腱子，口感好。冷水浸泡3小时以上，除血水，去腥。

2/17. 剔到牛肉外的筋膜，易熟。

3/17. 焯水，一定要冷水下锅，否则肉柴嚼不动。

4/17. 准备卤肉调料。大葱一棵，姜切厚片5片，干辣椒10个（依个人口味），花椒大料少许，老卤条件包子包。

5/17. 焯水的牛肉，肉质发紧后，捞出。

6/17. 将4、5放入电压力锅，加入老抽，料酒。重要步骤，添热水，没过牛肉，记住一定得是热水，否则肉还是会柴，加少许盐，味精。

7/17. 入高压锅，我家是美的牌，我选择炖肉口感标准，大约30分钟后放气出锅。

8/17. 放凉，期待片，摆盘。如果不着急吃，可以缠紧保鲜膜放冷藏一晚，再吃。这样切出来的薄，肉不散。我家急着吃。所以我没等凉透就切了，烫手不好切，切的厚。

9/17. 用炖肉的时间准备拌料。凉油下锅炸花生米，等到花生爆裂噼啪响时，离火用余温靠熟。

10/17. 味精，洗辣椒面，麻椒粒放碗里备用。

11/17. 将热油浇入10中。

12/17. 花生凉透去皮，碾碎。

13/17. 越细越好，家里有研磨器的，最好用，多方点花生才好吃。

14/17. 蒜末姜末葱末，小米辣椒，花生碎，香菜末，备用。蒜略多。

15/17. 将14与11搅拌在一起，放少许白醋，4勺白糖，少量盐，搅拌均匀。

16/17. 将15浇在切好的牛肉上，撒少许香菜末，即可。