主料 | ||
高筋面粉250克 | 熟艾草45克 | 清水1005克 |
全蛋液10克 | 细砂糖40克 | 酵母5克 |
全蛋液适量 | ||
辅料 | ||
盐2克 | 无盐黄油20克 | 酥粒适量(酥粒原料:低筋面粉10,无盐黄油10,细砂糖10)克 |
1/20. 高粉、水、盐、细砂糖、熟艾草放入面包桶里启动一个和面程序。
2/20. 揉成光滑面团,取出放入一个盆里,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜。
3/20. 把醒好的面团从冰箱取出,回温1小时,撕成小块放入面包机里,再加入全蛋液,酵母,启动和面程序。
4/20. 一个程序结束后,加入事先软化好的黄油,再启动一个和面程序。
5/20. 取一块面团检测,能完全扩展,拉出薄膜,就说明和好面了。
6/20. 滚圆,取出面团放入一个盆里,盖上保鲜膜放到温暖处发酵。
7/20. 发到2-2.5倍大的样子。
8/20. 取出排气,分成四等份,滚圆,盖保鲜膜醒15分钟。
9/20. 取一个圆面团,擀成牛舌状。
10/20. 上下都折到2/3处,刚好能叠上。
11/20. 依次做好后,盖保鲜膜再醒10分钟。
12/20. 取一份擀成长方形状。
13/20. 用塑料刀划成图中三条,头上不要断。
14/20. 编成麻花状。
15/20. 两头折拢。
16/20. 依次做好,放入面包桶里,盖上保鲜膜放温暖处发酵。
17/20. 现在做酥粒,把粉和糖混合均匀,加入黄油用手搓成小颗粒即可。黄油不需要软化。
18/20. 待面包坯发到8分满时,刷上一层全蛋液,撒上一些酥粒,面包桶周围包一层锡纸(防止上色过重),亚光面朝面包桶。
19/20. 启动烘烤程序,40分钟。结束后立即出炉,放凉。
20/20. 凉后切片。
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