主料 | ||
低筋面粉85克 | 牛奶40克 | 白砂糖90克 |
时令水果若干 | ||
辅料 | ||
白砂糖(奶油用)50克 | 鸡蛋250克 | 色拉油40克 |
铁塔淡奶油500克 | 粉红色色素少许 |
1/22. 蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆,用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克)
2/22. 继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3细砂糖
3/22. 再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3砂糖(如果一次加入糖过多,会妨碍蛋白的起泡,所以打蛋白的时候,一般习惯使用分次加糖的方式,当然,这并不代表你一次把糖全加进去,蛋白就打不发了,只不过会更花功夫哈)
4/22. 3再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度,如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了,但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打
5/22. 当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了,打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败,把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊
6/22. 把4个鸡蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散,不要把鸡蛋黄打发
7/22. 依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀
8/22. 再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,不要过度搅拌,以免面粉起筋,面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软
9/22. 看下做好的蛋黄糊
10/22. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)
11/22. 翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合
12/22. 混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。如果你做到这一步,蛋糕糊能达到图中状态的话,那么恭喜你,你已经成功了90%
13/22. 将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出
14/22. 放进预热好的烤箱,170度,约1个小时即可;烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却
15/22. 然后,脱模,切块即可享用(直接吃已经非常好吃了),也可以用来制作各种裱花蛋糕
16/22. 我切片技术有限,所以 用到了切片器,把蛋糕分成三片;奶油加糖打发,每100克奶油加10克糖,取200克淡奶油加一小滴粉红色素打发(制作款流水),取300克淡奶油加20克砂糖打发制作夹层,表面及泡泡(以下的过程中有些没有图片还请谅解)
17/22. 把蛋糕分成3片,然后放到裱花台上,开始开始涂抹夹层奶油和水果
18/22. 最上层蛋糕中间挖个圆洞,刚好可以放下迷糊娃娃
19/22. 拿娃娃比一下位置,可以就先拿掉开始用粉红的奶油拉丝,制作泡泡浴的流水
20/22. 然后放上迷糊娃娃,把一条腿翘起来,放好之后,在迷糊娃娃身上挤上泡泡浴的泡泡,放上小鸭子就可以了,此处无照片(照片老公明明拍了,可是找不到了)
21/22. 翘起来的小腿太细了,都看不清
22/22. 大功告成,妥妥的,装盒带走给朋友过生日去喽
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