主料 | ||
全蛋液20克 | 低筋面粉130克 | 柠檬汁几滴 |
辅料 | ||
无盐黄油75克 | 糖粉60克 | 蛋白14克 |
糖粉100克 |
1/26. 准备好要做饼干的材料
2/26. 无盐黄油切块室温软化
3/26. 加入糖粉,电动打蛋器不插电,用打蛋头搅拌均匀
4/26. 开启打蛋器,打至黄油体积膨大,颜色发白
5/26. 分3次加入蛋液, 每加一次都要搅拌到蛋液完全与黄油融合,不可一次性的加入蛋液,以免不小心就会引起油水分离,让蛋液和其他原料更好的融合,直到搅打至顺滑
6/26. 打发好后的状态
7/26. 一次性的筛入低筋面粉(也可以第一步就把低筋面粉筛好,就可以直接倒入)
8/26. 用刮刀翻拌
9/26. 或用手抓匀、揉成团
10/26. 可以再放在案板上再将面团反复揉几次,10下以内即可,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏
11/26. 拿出冷藏好成型的饼干面团,案板上放上一张油纸,将面团放在油纸上,面图上再盖一层保鲜膜,擀成3mm--5mm左右厚。
12/26. 擀好后,揭掉上面覆盖的保鲜膜,切割成自己想要的饼干形状(一定要厚薄均匀,防止烘烤过程中,熟程度不一样)
13/26. 也可以去掉多余的面皮,把切好的饼干连同下面的油纸,一同拿到冰箱里再冷冻2分钟,然后再移到烤盘上,这样就不会让切好的饼干在移动的过程中变形
14/26. 放入铺有锡纸或油纸的烤盘
15/26. 烤箱提前预热180度10分钟,把做好的饼干放入铺了锡纸或油纸的烤盘中,饼干之间要留一点缝隙,让其受热更均匀,也不会让烤好的饼干黏在一起,然后放入烤箱,上下火,中层180度8-12分钟(或见饼干均已上色即可)
16/26. 制作蛋白霜:准备好所有的材料
17/26. 将蛋清打发到粗泡状态
18/26. 加入糖粉
19/26. 滴入几滴柠檬汁,蛋白糖霜的浓稠状态可根据需要随意调整,打底用的底色蛋白糖霜要稍微稀软一点,呈能流动的状态,滴落的线条十几秒之内可以消失平整,这样底色才会均匀、光亮、平滑;画图案的蛋白糖霜要适当硬挺一些,滴落的线条不易消失,这样易于造型,线条才会明显、清晰、持久。打好的蛋白糖霜也可以随时来调整,可以先少加一些糖粉打稀一些,盛出底色所需部分,然后再加入适量糖粉,再次搅拌,这次搅拌好的蛋白糖霜就可以用来装饰线条使用。调整好的蛋白糖霜可以根据喜好加入食用色素,调出喜欢的颜色,就可以开始装饰了。
20/26. 将蛋白霜分成5份~,一份留白色,
21/26. 其他四分分别加上色素,装进裱花袋,扎紧裱花袋
22/26. 袋子尾部处剪一个小小的口子,挤在饼干上
23/26. 需要打底用的话,先填上颜色,用牙签画圈圈的方式弄平,再拿起饼干在桌面轻轻的磕一下,震平表面,等待凝固
24/26. 可以再补充其他的颜色上去作画
25/26. 画好的糖霜饼干
26/26. 不打底的话可以直接在饼干上画。
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