主料 | ||
新鲜莲藕300克 | ||
辅料 | ||
鲜肉末200克 | 韭菜50克 | 面粉50克 |
蛋清1个 | 生粉50克 | 糯米粉50克 |
泡打粉1克 | 料酒适量 | 姜适量 |
盐适量 | 白糖适量 |
1/8. 莲藕洗净后切成5毫米的薄片,两片不要切断,形成一个中间连着的藕夹。藕片切好后放入开水中,焯烫1-2分钟,然后捞出藕片用凉水洗净备用。
2/8. 鲜肉末。
3/8. 韭菜洗净备用。
4/8. 面粉、糯米粉、生粉的比例是:1:1:1。
5/8. 肉末中加入韭菜末、姜末、盐、白糖、料酒等调料拌匀。
6/8. 将面粉、生粉、糯米粉、泡打粉倒在一个大碗中,加一个蛋清、水拌成糊,挑起面糊能自然滴落即可。
7/8. 将肉馅加在藕片中间轻轻用手压紧。
8/8. 将夹好的藕盒用干净布擦干水分,均匀地拍上干淀粉,粘上面糊,放入4成热的油锅中,用中火慢慢炸至外表金黄即可。