过年家宴除了一些做法复杂的大菜、硬菜,其实也需要一些快手海鲜菜。而往往那些快手海鲜菜是饭桌上最先吃光光滴好菜,。
我们海边人过年,桌上少不了滴一道快手明星菜就是寓意来年事事如意、红红火火的辣椒炒花蛤,今天我创新了一下,用了今年我自己做的剁椒,这样炒出来的花蛤更加滴味道香辣鲜嫩,那股鲜辣久久在口腔回旋停留,让人欲罢不能。
为什么说这道菜寓意来年事事如意、红红火火呢?这可是有来头、有根据、有证据滴哦。古语说,蛤为合,蜊为利,寓意为凡事如意红火合利。《周公解梦》中也认为,如果梦中见到蛤蜊,此梦即为合利之兆。
今天我用的是文蛤,也叫花蛤,如果买不到,也可以买花蚬或别的蛤蜊,但是最好用我这种,这个时节它比别的蛤会肥一些哦。
剁椒炒花蛤的做法,共5个步骤
1/5. 将花蛤吐尽沙子洗干净,将大蒜碎、姜丝、剁椒备好。
5/5. 盖上锅盖煮开,立即倒入剁椒翻炒两下出锅。
小窍门
烹饪技巧:
1、花蛤一般含沙子较少,如果不放心也可放盐水中放半天吐尽沙子。
2、炒蛤蜊时不要不停翻炒,让蛤蜊有足够时间吸收热量。
3、这种蛤出水较水,加一点点水防止干锅,一定不要加多了。
4、加入几滴生抽会让蛤蜊更入味,但一定不可放多了。
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