主料 | ||
豆皮两份 | 牛肉250克 | |
辅料 | ||
香菇若干 | 鲁干子2块 | 卤料一包 |
鲜笋适量 | 糯米75克 | 绿豆150克 |
大米300克 | 面粉少许 | 鸡蛋2个 |
猪油适量 | 生抽适量 | 老抽适量 |
绍兴酒适量 | 盐适量 | 胡椒适量 |
1/7. 头一天就将大米、绿豆和糯米用水泡上。
牛肉、鲁干子、香菇用卤料、生抽、老抽、绍兴酒卤好,泡一晚上。
第二天先将大米和绿豆加少量水打成浆。
2/7. 将大米绿豆浆用筛子滤出来。如果浓度不够摊成完整的面皮,可以加少量面粉。
3/7. 糯米蒸熟。用油、温水和盐小火慢慢炒散。
4/7. 牛肉、香菇、鲜笋、鲁干子切丁。用猪油,慢慢加卤水,让它们把卤水吸饱,炒成馅料。
尝味道,可以再适量加生抽和盐。
加些胡椒起锅。
5/7. 我用的28cm直径的不粘锅。
加猪油,将锅烧热。改小火,舀大米绿豆浆,摊成皮。
等皮成型,打只鸡蛋在上面,用锅铲搅散,铺满整个皮。
等蛋皮成型,小心地将蛋皮翻个面。
6/7. 先将糯米铺在蛋皮上,不要太厚。
再将卤牛肉馅撒在糯米上,这个能包多少就撒多少,越多越好,味才足。
最后撒些葱。
将蛋皮四面往馅料上摺,翻个面,将完整的这面朝上,放在盘子上。
撒些胡椒和葱。
7/7. 拿刀将豆皮切成小块,这样比较好吃。
就可以上桌了。
香喷喷绝对好味的武汉牛肉豆皮!