主料 | ||
面粉1000克 | 老面150克 | 猪油150克 |
碱面8克 | 猪五花肉500克 | 香菇100克 |
鸡肉丁50克 | 水发金钩50克 | 笋丁50克 |
温水适量 | ||
辅料 | ||
精盐适量 | 酱油适量 | 绍酒适量 |
胡椒粉适量 | 味精适量 |
1/12. 猪肉切成米粒状。
2/12. 金钩、笋、香菇均切成米粒状。
3/12. 将200克面粉加入加热的猪油150克,拌成油酥面待用。
4/12. 锅中放油烧至六成热时,再将猪肉投入油锅,炒散。
5/12. 炒散籽后,再加入笋、香菇粒炒匀,调入酱油、绍酒、精盐短炒后出锅。
6/12. 勾芡盛出待用。
7/12. 将面粉800克加入老酵面发酵,用湿布盖好静置待用。
8/12. 最后加入金钩、胡椒面、味精拌匀成馅待用。
9/12. 将发酵好的面团加碱揉匀,擀开成面皮,刷上油酥。
10/12. 卷成长条状。
11/12. 扯成75克重的剂子,逐个用手心压成中间厚、周边薄的圆皮。
12/12. 包入35克的馅心,边包边捏褶皱、收口成包子生坏,入笼用旺火蒸约15分钟即成。