主料 | ||
面粉1000克 | 老面150克 | 猪油160克 |
碱面8克 | 温水适量 | |
辅料 | ||
猪五花肉500克 | 香菇100克 | 鸡肉丁50克 |
盐适量 | 酱油适量 | 绍酒适量 |
胡椒粉适量 | 味精适量 |
1/15. 猪肉、金钩、
2/15. 笋、香菇、鸡内均切成米粒状
3/15. 葱、姜切末
4/15. 锅中放油烧至六成热时,再将猪肉投入油锅,炒散
5/15. 再加入笋、香菇粒炒匀,调入酱油、绍酒、精盐短炒后
6/15. 最后加入金钩、胡椒面、味精,勾芡拌匀
7/15. 成馅待用
8/15. 将面粉800克加入老酵面发酵,用湿布盖好静置待用
9/15. 将另外200克面粉加入加热的猪油150克,拌成油酥面待用
10/15. 将发酵好的面团加碱揉匀,擀开成面皮,刷上油酥
11/15. 卷成长条状
12/15. 扯成75克重的剂子
13/15. 逐个用手心压成中间厚、周边薄的圆皮,包入35克的馅料
14/15. 边包边捏褶皱、收口成包子生坏
15/15. 入笼用旺火蒸约15分钟即成。