锦绣海参沙拉

难度简单
口味其它口味
工艺拌
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10-20分钟
厨具其它厨具

暖调蓝0429

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海参，又叫海冬瓜/海男子，营养价值极高，适合大部分人群，一年四季皆可食用。

查阅了各种资料之后，得到的结论是：水发海参最佳的食用方式，就是拌或者蒸，炖汤也不错。快炒或者红烧次之，但是美味的程度足以弥补其流失的营养成分。

既然如此，那么这第一道海参美食，我决定就做一道海参沙拉。

沙拉，通常都作为一桌餐宴的开胃前菜。

既然是一道开胃菜，那么最重要的自然就是这开胃二字。

所谓开胃，不仅要从味道上刺激食客的食欲，同时，在颜色上，也应该丰富多彩，让人心情愉悦，有想吃的欲望。

所以，这道沙拉中，除了海参之外，我还添了芒果、牛油果、西红柿、生菜丝、洋葱圈和少许的香菜碎。主要是希望从颜色，味道和营养上，都能够更加全面。（其实还想加些软质奶酪的，不过家里人说大部分的中国人不太喜欢生吃奶酪，所以只好作罢。）

酱汁方面，我用了比较经典的意式油醋汁。这个酱汁清爽不油腻，既能让各种食材保留它们本身的味道，又用微微的酸来让这些味道更加放大，个人感觉很不错哦~

主料
水发海参一只（我这个80不到）克	牛油果1个	芒果半个（大个头的）
西红柿1个	牛心菜几片	洋葱很小的一个
香菜少许
辅料
特级初榨橄榄油15毫升	柠檬汁15毫升	盐一小撮（拇指和食指捻起的量）
白糖一小撮（比盐稍多一点点）	现磨黑胡椒适量

锦绣海参沙拉的做法，共12个步骤

1/12. 准备好全部材料；

2/12. 柠檬洗净后对半切开，榨取半个柠檬的汁；

3/12. 小碗中依次加入橄榄油、柠檬汁、糖、盐、现磨黑胡椒，搅拌至完全乳化的状态，即没有油花，略微粘稠。做好的沙拉汁，盖上盖子后，放在一旁备用；

4/12. 水发海参在沸水中迅速烫一下（我烫了不到一分钟），切薄片；

5/12. 芒果去皮后对半剖开，切薄片；

6/12. 牛油果从中间划一圈；

7/12. 然后两手反方向旋转；

8/12. 就可以轻易打开牛油果了；

9/12. 取出牛油果肉，切薄片；

10/12. 西红柿切薄片。牛心菜洗净，沥干水分，切细丝。洋葱切圈；

11/12. 按照芒果片、西红柿片、牛油果片、海参片的顺序，依次叠加成一个小塔状，摆入盘中，中间位置放上牛心菜丝和洋葱圈，再装饰上切碎的香菜碎，然后将做好的油醋汁淋在食材表面；

12/12. 尽快上桌食用。

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小窍门

我的海参是发好后没有冷冻就直接吃了，而且发制的过程中都是使用纯净水，所以直接用沸水烫了很短的时间。如果是从冷冻室取出海参，要先自然解冻（切忌用微波炉和温水加速解冻），然后也还是快速汆烫一下。汆烫的时间一定要短；
2. 各种水果和蔬菜，按照自己的喜欢变换。只是颜色最好多一些，这样做好的沙拉会比较彩色，看上去讨喜一些；
3. 这个油醋汁是非常清爽的。喜欢浓郁味道的，还可以根据喜好，加入适量的沙拉酱和第戎芥末酱；
4. 做好的沙拉要尽快食用，防止水果氧化变色和出水。

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