烤鸡腿

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烤鸡腿的做法，共7个步骤

1/7. ?鸡腿和鸡排洗净之后用厨房纸巾尽量擦干，用刀把鸡肉表面划开，撒上一层海盐和黑胡椒；

2/7. 放到冰箱里腌制过夜，注意腌制的时候千万不能盖保鲜膜；

3/7. 烤制前，我们把鸡肉取出，表面是非常干爽的状态。现在可以刷一层加了莳萝和辣椒粉的橄榄油。刷完油我们还在鸡腿鸡排上放了些切好的黄油块；

4/7. 烤箱预热到180度，无骨鸡排烤20分钟，鸡腿烤40~50分钟，烤到脱骨的状态即可。预热完就可以放入烤箱了；

5/7. 烤制过程中可以再刷几次油。不需要担心鸡肉会太油，烤的时候油份会被逼出来的。

6/7. 两次刷油和翻面后，我们的鸡排烤好啦！烤制用时20分钟；

7/7. 如法炮制，又过了20分钟（总共约45分钟），大鸡腿也烤好惹！

整个做法中最核心的一点就是：腌制的时候千万不能盖保鲜膜！让表皮在冰箱里自然风干，就是烤出脆皮的诀窍；
?如果喜欢比较多汁的感觉，就需要反过来做了。腌的时候盖保鲜膜、烤的时候垫一些容易出水的蔬菜，都可以保持食材的水分。另外，烤制过程中多刷几次酱汁也是好办法。

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