彩色肉皮冻

1/26. 材料图。

2/26. 洗好的肉皮加料酒葱姜焯水。

3/26. 煮好的猪皮。

4/26. 煮好的猪皮趁热刮去多余的油脂。

5/26. 用小夹子将猪皮上的毛毛拔干净。

6/26. 完全清理好的猪皮是这样的，无一点油脂，近于透明。

7/26. 将猪皮切丝。

8/26. 切好的猪皮用热水清洗几次，加上葱姜料酒和盐。

9/26. 另取纱布一块将香料包起来。

10/26. 一定要打好结。放进锅中，大火煮开，转小火煮二个小时。

11/26. 菠菜焯水备用。

12/26. 煮好的猪皮捡去香料葱姜。

13/26. 此时，猪皮已近于化掉的状态。

14/26. 将菠菜同约三分一的猪皮粥放进料理机中。

15/26. 打成糊糊，为了保证不分层，需要充分搅打。

16/26. 将糊糊倒入保鲜盒中，这个盒子之外，我用小盆还做了一盆。充分搅打后的糊糊会有泡泡，用勺子撇掉。自然放凉或者放冰箱中让皮冻成型。

17/26. 胡萝卜煮熟或者微波叮熟或者蒸熟，这个工作可以提前做好。

18/26. 将胡萝卜和皮冻粥（如果这个已结块，需要回温但不能太热）一起放进料理机中，充分搅打均匀。

19/26. 准备酱汁的料，青椒红椒小葱姜蒜。

20/26. 倒入已成型的绿色皮冻上面。依次，可以做出原色皮冻和酱油色皮冻。

21/26. 全部凝好的皮冻取出，切片摆盘。

22/26. 将蒜和姜用压蒜器压成泥，小葱和辣椒切碎。

23/26. 丁状的好象更好看。

24/26. 我用到的调料，生抽 芝麻油 香醋 花椒油 辣椒油 盐 糖，加入准备好的葱姜蒜椒碎中，拌均匀。

25/26. 两种形状的摆盘，都很漂亮。