主料 | ||
鸡蛋2个 | 红豆粒30克 | |
辅料 | ||
细砂糖30克 | 色拉油22克 | 抹茶粉3克 |
牛奶45克 | 柠檬汁1克 |
1/12. 蛋白、蛋黄分离,蛋白入无油无水的打蛋盆中;
2/12. 蛋黄碗中倒入油和牛奶,轻轻搅匀;
3/12. 倒入已过筛的低粉、抹茶粉,用手动打蛋器从外向中间顺方向搅匀(要快);再加多于5克的牛奶,提起面糊顺滑。
4/12. 先低速打发一些鱼眼泡,加入白糖及柠檬汁;(提前给烤箱预热10分钟,上下火170度)
5/12. 调3档中速打发(粗头1档),打发蛋白出现细腻泡沫时,加入三分之一白糖;
6/12. 继续打发到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的白糖,高速打发。当提起打蛋器的时候,蛋白打至鸡尾状(拉起小弯钩);手指挖一块,两端也有短小的尖锋,盆中的蛋白也直。
7/12. 取三分之一蛋白糊入抹茶蛋黄糊中,翻拌均匀;倒回到蛋白糊盆中。
8/12. 左手转盆,右手翻拌面糊均匀,呈现细腻有光泽的蛋糕糊。
9/12. 将蛋糕糊倒入裱花袋中,竖挤入小纸杯中(因杯很小,装基本满),再竖着点一点;(剩下的面糊放几个大的纸杯,装少一些面糊)
10/12. 大力震几下烤盘,再用刮刀搅平面糊上的气泡。
11/12. 表面撒开一些红豆粒(散着放,集中放会沉底)
12/12. 送入烤箱,中层,170度,约25分钟。取出,震几下。