炒鲜奶

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炒鲜奶是一道非常有特色的菜, 是中国烹饪技术中软炒法的典型菜例，已有几十年的历史。是用鸡蛋清和新鲜牛奶混合，加入火腿、青豆，用花生油炒制，颜色纯白，可用筷子或匙羹吃，牛奶味香浓软滑，老少咸宜。

炒鲜奶的做法，共6个步骤

1/6. 准备材料

2/6. 鸡蛋蛋黄蛋清分开，蛋清中加入牛奶、生粉、盐搅拌均匀。

3/6. 炒锅中留底油爆香葱末。

4/6. 加入青豆、火腿丁、胡萝卜丁翻炒熟盛出备用。

5/6. 另起锅将炒锅烧热加入留底油烧至五成热。

6/6. 放入调好的牛奶浆，小火朝一个方向炒，让牛奶和蛋白混合液凝集成棉花状。炒凝固，然后放入之前炒好的各种丁即可。

1、炒牛奶要先将炒锅烧热再加油，要小火快炒牛奶蛋白，要避免牛奶蛋白因火大而变老。
2、一定要将牛奶、蛋清、生粉充分搅拌均匀，再下锅炒。
3、牛奶蛋白下锅后，要用铲子顺着一个方向快速炒，加快牛奶凝固的速度。

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