蔓越莓戚风蛋糕

难度普通
口味甜味
工艺烘焙
用餐人数1-2人
准备时间30分钟-1小时
制作时间2小时以上
厨具其它厨具

叶子的小厨85

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喜欢烘焙，却又拒绝高热量，也不喜欢甜腻，所以我一直在探索低油低糖的烘焙，这款蛋糕我把油和糖都控制到了极限，做了好几次了，都很成功，低油低糖的蛋糕，吃了还想吃，加了蔓越莓，正好掩盖了鸡蛋的腥味，我家那位对烘焙非常挑剔的主这次对于这款蛋糕也大加赞赏。由于糖量非常少，我采用的是冷冻了的鸡蛋，稳定性好些，用的中空戚风蛋糕模具，受热均匀，普通的蛋糕模具我没尝试过，不建议使用细而高的模具来烤。
喜欢低油低糖的亲们可以来尝试这款蛋糕哟，一起来动手吧......

主料
鸡蛋三个	低筋面粉70克	牛奶50克
白砂糖35克
辅料
玉米油15克	蔓越莓干15克	柠檬汁几滴

蔓越莓戚风蛋糕的做法，共12个步骤

1/12. 蔓越莓干切成碎末待用

2/12. 鸡蛋蛋黄和蛋清分离，蛋黄里加入牛奶、玉米油拌匀

3/12. 筛入低筋面粉

4/12. 加入蔓越莓干，用刮刀上下翻拌均匀，不要过分搅拌，以免起筋

5/12. 蛋清里加入几滴柠檬汁，加入白砂糖

6/12. 先低速、再高速，打到湿性发泡后转中速，一鼓作气将蛋清打至硬性发泡，检查是否硬性发泡，就是提起打蛋器，能拉出直挺短小的尖角

7/12. 先用少许打发的蛋白加入到蛋黄糊里，将蛋黄糊充分稀释拌匀

8/12. 分次加入打发好的蛋白，上下翻拌均匀，千万不要转圈拌以免消泡

9/12. 倒入中空戚风蛋糕模具中，震动几下，去掉大泡

10/12. 放入预热的烤箱中下层，上下火，150度，75分钟

11/12. 出炉后立即倒扣在烤架上让其冷却，大约1个小时

12/12. 脱模了

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12

小窍门

一、由于糖的用量非常少，所以最好用冷冻后的鸡蛋，稳定性好些；
二、蛋白一定要打到硬性发泡，打到湿性发泡后用中速一鼓作气打好；
三、蛋白和蛋黄糊拌的时候先用一点蛋白将蛋黄糊稀释拌匀，这一步很重要，这一步充分拌匀后，后面加入打发好的蛋白拌起来就非常容易，也很快，反复拌会消泡，所以要快捷拌好，上下翻拌、切拌，不要转圈拌。

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