主料 | ||
低筋面粉85克 | 纯牛奶40克 | 玉米油40克 |
白糖70(蛋黄用20,蛋白用50)克 | 鸡蛋中等大5个 | 蔓越莓干25克 |
白醋2-3滴(可不加) |
1/21. 分离蛋黄跟蛋白。
2/21. 蛋黄中加入20克白糖搅拌均匀。
3/21. 再加入40克牛奶,40克玉米油搅拌均匀。
4/21. 筛入85克低筋面粉,“翻拌”均匀,注意不要划圈搅拌,类似用铲子炒菜那样子翻拌。
5/21. 混合均匀的蛋黄糊,很细腻。
6/21. 打发蛋白,可加几滴白醋去除蛋腥味,分三次加糖。用打蛋器1档打出大泡沫时加入三分之一白糖。
7/21. 调至三档继续打发,当泡沫细腻时第二次加入三分之一白糖。
8/21. 蛋白有明显纹路时第三次加入剩下的三分之一白糖。
9/21. 继续打发蛋白,蛋白变得越来越厚重细腻,当提起打蛋器,打蛋器头上的蛋白成一个挺立的小尖角时,打发完成,此时蛋白的状态称为“硬性发泡”,适合做戚风蛋糕。
10/21. 取三分之一蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀。
11/21. 再倒入剩下的蛋白霜中,翻拌均匀,注意手法,一定不要划圈喔,蛋白会消泡,烤好的蛋糕长不高。
12/21. 混合成功的面糊应该是中这种状态的,感觉很厚重,划出的纹路很长时间不会消失
13/21. 蔓越莓切碎,撒一点低筋面粉拌匀。
14/21. 倒入面糊中拌均匀。
15/21. 烤箱预热,150℃上下管。将面糊倒入8寸圆形蛋糕模,震两三下,震出大气泡。我一般会留一点面糊再倒两个纸杯,这样可以减少蛋糕顶部开裂。因为我家烤箱三层,放中层烤面糊涨的高容易烤裂。
16/21. 烤25-30分钟的样子,蛋糕差不多涨到最高点。
17/21. 烤好后倒扣放凉。把蛋糕糊倒出一点还有一个作用就是可以防止蛋糕涨出模具外,倒扣时会被凉网沾掉皮影响美观,我这样可以让烤好的蛋糕刚好跟模齐平稍低一点点就沾不到啦!
18/21. 放凉后脱模,高度将近6厘米,很完美喔,因为倒出一点面糊做了两个纸杯,所以高度达不到7厘米喔!
19/21. 爱吃椰蓉所以撒了些在蛋糕上,这样也比较好看。
20/21. 切面非常细腻松软,看着就好好吃的样样子!
21/21. 很不错吧!
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