主料 | ||
冰水195克 | 酵母3.6克 | 猪油15克 |
辅料 | ||
高筋面粉300克 | 黄油15克 | 盐5.4克 |
白糖24克 | 奶粉12克 |
1/10. 高筋面粉300克、冰水195克(水先加2/3,剩下的1/3视情况增减)、糖24克、盐5.4克、奶粉12克酵母3.6克、猪油15克、黄油15克将除黄油以外的材料放入面包桶内。
2/10. 启动和面程序,1个程序结束后,面团揉到了表面略具光滑的状态检查面筋扩展。
3/10. 加入软化的黄油和猪油,再次启动和面程序, 和面程序结束后。
4/10. 再次取一块面团,慢慢地抻开,这时候面团已经可以拽开一层坚韧的薄膜,用手指捅破,破洞边缘光滑,面团这时就揉好了。
5/10. 发酵到2至2.5倍大
6/10. 取出面团排空空气分作三份滚圆松弛15
7/10. 擀开,从上往下卷
8/10. 再次擀开在卷起
9/10. 放入模具内发酵到八分满就可以放入烤箱烤。
10/10. 烤箱预热220度,下层上下火烤制40分钟