主料 | ||
猪小排350克 | ||
辅料 | ||
冰糖10克 | 醋20毫升 | 姜片2克 |
1/11. 排骨洗净,冷水泡20分钟,洗净血水。
2/11. 冷水排骨下锅,放几片姜片煮开,一定冷水和排骨同时下锅,这样肉质松软
3/11. 水烧开撇干净浮沫,多煮一会儿。
4/11. 捞出排骨,留取原汤备用,不喜欢排骨汤的备开水。
5/11. 锅烧热多倒点食用油,油温烧到七成热,下排骨油炸。
6/11. 炸到微黄,骨头脆响时捞出沥油。
7/11. 锅里留底油,放冰糖转小火,慢慢融化冰糖,不要心急,火大糖就苦了。
8/11. 冰糖都化开后放入排骨翻炒上糖色,倒入米醋翻炒。
9/11. 倒入排骨汤,不喜欢排骨汤的亲们可以倒入开水,(倒热水肉质不会发硬)水烧开后加一小勺盐。转中火
10/11. 汤汁烧到微粘稠后转小火,用锅铲炒均匀糖色,避免粘锅,炒到汤汁粘稠就可关火出锅,撒白芝麻更香哦
11/11. 这是最后成品,糖醋味很浓郁哦。