主料 | ||
糯米500克 | 绿豆适量 | 薏仁适量 |
干桂花少许 | ||
辅料 | ||
酒曲5克 | 冷开水250克 |
1/19. 糯米提前洗净,加入没过糯米2~3cm的清水,浸泡4~5小时以上,泡至米粒可以被手指碾碎即可。具体时间根据天气不同而不同,冬天可以提前一晚浸泡,夏天的话,半天之内都可以,另外夏天最好放冰箱;
2/19. 糯米沥干水分,放入容器中,然后在表面戳些小孔;
3/19. 将容器放入蒸锅中,大火上汽后,继续蒸30分钟左右;
4/19. 蒸糯米的时候,取适量酒曲;
5/19. 将酒曲碾碎,放入碗中;
6/19. 糯米完全蒸熟后,米粒变的白胖,透明;
7/19. 将蒸熟的糯米取出,拨散,晾凉;
8/19. 取大部分的酒曲,与适量冷开水混合,拌匀。记得酒曲粉不要全部用完哦,留下少许,备用;
9/19. 凉至糯米不烫手,大约40度不到的时候,分次加入酒曲液,边加边将米粒拌开。酒曲液加完后,继续加入剩下的凉白开;
10/19. 最好是将米粒拌开成一粒粒的状态;
11/19. 将拌好的糯米放入面包机的面包桶中,稍稍压实;
12/19. 然后在糯米中间挖个孔,放入剩下的那部分酒曲粉;
13/19. 将面包桶放入面包机中,盖上盖子。选择“菜单24”:“低温发酵和米酒”功能。液晶屏上会出现程序所需要的时间并且开始闪烁计时。这个时间默认48小时,但是可以在24小时~72小时之间进行选择,我选择了48小时。然后就可以不用管了;
14/19. 面包机工作结束后,会响起提示警告音。此时打开盖子,可以看到,酒窝中已经开始出现清澈的液体。此时取出制作好的米酒,装进事先消毒并且晾干水分的容器中。根据个人喜欢,加入适量冷开水,密封之后放入冰箱,冷藏保存。
15/19. 将绿豆和薏仁提前浸泡。我这次用的是去皮的绿豆;
16/19. 加入适量清水,将绿豆和薏仁煮熟;
17/19. 过滤出煮好的绿豆和薏仁,取适量放入容器中;
18/19. 加入适量酒酿,再放些酒酿的汤;
19/19. 根据个人口味加入适量冷开水,还可以加蜂蜜,冰块等等。吃的时候,撒些干桂花,自己搅拌一下就行了。
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