小锅炖鱼

1/9. 炒糖，锅中加入适量食用油，约6成热时，加入适量糖，调小火慢慢将其化开。

2/9. 当糖变微黄，与油渐融，加入洗净，擦干的鱼段。

3/9. 慢慢煎制，这个过程可以久一点，因为这样味道更香。

4/9. 待双面金黄，加入蒜头、香葱、花椒、干红椒煸炒出香味，再加入生抽。

5/9. 然后依次加入八角、白醋、老酒、盐。

6/9. 关火，将锅盖起来，焖约10分钟。

7/9. 然后起火，加入沸水，水要略多些。

8/9. 接下来，就是小火慢慢炖，直至收汁。